雖然過了白露，便有“白露秋分夜，一夜涼一夜”的說法，但從氣象學來說，一年之中最炎熱的日子是7、8、9月。中醫也有“長夏”一說，即從立秋開始至中秋前后，可以理解為延長了的夏季，這段炎熱的天氣也有“秋老虎”的“美名”。

　　“長夏”期間氣候干燥，容易損傷人體的津液，致皮膚干燥、口鼻咽干等；而忽冷忽熱的氣溫，又易致傷風感冒。這個時期，清熱類的食品就不能少，比如綠豆、百合、蓮子、木耳、黑芝麻及新鮮的水果蔬菜，而肉類則可選擇鴨肉、魚、海產品、豬肉，補益又不燥熱。

　　豬蹄筋黃豆湯

　　材料：豬蹄筋、黃豆、油、鹽等適量。

　　做法：黃豆用清水浸泡三小時，豬蹄筋洗凈。把材料放入盛水的燉鍋，燉煮至黃豆熟，加油、鹽調味即可。

　　功效：清熱利尿、解毒療瘡。

　　絲瓜荷花響螺湯

　　材料：絲瓜、新鮮荷花、響螺片（干品）、生姜、紅棗等。

　　做法：干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對半剖開，切塊。荷花、生姜和紅棗洗干凈。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；紅棗去核。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾后，加絲瓜、響螺片、生姜和紅棗；繼續用中火煲三小時，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調味，即可飲用。

　　功效：養陰清熱，美容去雀斑。

　　蘋果鴨心湯

　　材料：蘋果、鴨心、生姜等。

　　做法：蘋果、鴨心、生姜洗凈。蘋果去蒂、去心，切成塊狀；鴨心剖開邊；生姜去皮，切一片。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火繼續煲1小時，加鹽調味，即可飲用。

　　功效：清熱潤燥、寧心安神、養顏、消積滯、減少脂肪積聚。

　　清補涼湯

　　材料：豬肉、淮山、薏米、玉竹、芡實、百合、蓮子等。

　　做法：將用料洗凈，豬肉切成細塊。用清水，材料一起放進煲內，煮約2小時，加少許鹽調味便可。

　　功效：此湯有清涼散熱和滋補功效，適合全家飲用。

　　雪梨瘦肉湯

　　材料：雪梨、瘦肉、南北杏、麻黃、蜜棗、冰糖等。

　　做法：將雪梨切成4塊，只去心和核，不用去皮。放適量清水，用料一起放入煲內，煮約3小時，加冰糖，再煮5分鐘便可飲用。

　　功效：雪梨能清熱降火，此湯可治燥久咳和熱性哮喘。

　　椰子燕窩雞肉湯

　　材料：椰子肉、香菇、雞肉、瘦肉、火腿、燕窩等。

　　做法：將燕窩浸水去細毛，冬菇發水。把燕窩、椰子肉、香菇、雞肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲內，再加入適量的清水，煲3小時便可以進食，食時可加少許酒，味道更香甜。

　　功效：清熱解毒。

　　絲瓜瘦肉湯

　　材料：絲瓜、瘦肉、油、鹽等。

　　做法：用料洗凈，絲瓜切成塊狀，瘦肉切片。煲內盛適量清水，材料一起放入，煮約1小時，可調味飲用。

　　功效：絲瓜性涼味甘，入肝、胃經。能清熱化痰，涼血解毒。

　　紫菜瘦肉湯

　　材料：紫菜、瘦肉、油、鹽等。

　　做法：先將紫菜用水浸泡洗凈，瘦肉洗凈后切片。用適量清水，紫菜、瘦肉一起放入煲內煮滾后調味，再煮片刻便可飲用。

　　功效：紫菜味甘咸性寒，能清熱利尿，軟堅化痰，也可治療水腫和腳氣等病。

　　吳 綜